Jablkový koláč s orechovou penou

Pre tento rok to bude asi posledný jablkový koláč, ktorý si spolu upečieme, ale verte mi je naozaj úžasný. Jabĺk máme teraz asi všetci plné misy, tašky a pivnice. A tento koláč je vynikajúci, či teplý alebo vychladený, stále je lahodný a podchvíľou budete v kuchyni ukrajovať ďalší kúsok.
Plech, ktorý budeme používať pri pečení je v rozmeroch 32 x 40 cm.

Budeme potrebovať

• 1200 g jabĺk
• 100 g brusníc
• 250 g masla
• 230 g cukru (práškový ideálne)
• lyžička škorice
• vanilkový cukor
• 150 g polohrubej múky
• 150 g hladkej múky
• 80 g práškového cukru
• 4 vajcia (zvlášť bielok a žĺtok)
• 100 g orechov (podrvené, pomleté)

Nastrúhame si jablká na malé lupienky. Do hrnca dáme tak 60 g masla a jablká na tom orestujeme. Keď pustia šťavu, tak ich zasypeme škoricou a vanilkovým cukrom a pridáme brusnice. Podusíme pár minút a necháme úplne vychladnúť.

Na cesto si zmiešame 150 g masla a žĺtky. Pridáme 80 g cukru a obe múky. Cesto vypracujeme ručne alebo v kuchynskom robote (hák na cesto) do lepivej konzistencie (ak by ste ho mali tuhé, prilejte šľahačku alebo mlieko cca 100ml).

Vymastíme si plech maslom (ale poriadne, veľkou dávkou) a cesto naň rozotrieme. Dáme na 15 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Medzitým si vyšľaháme sneh zo 4 bielkov. Je dobré, ak si misu, kde bielka budete šľahať vytriete octom. Do bielkov dáme štipku soli a poriadne šľaháme. Keď sú bielky premenené na sneh, pridáme 150 g cukru a posledný raz premiešame.

Z rúry vyberieme korpus, natrieme naň jablká a na jablká dáme sneh. Sneh zasypeme orechmi a dáme piecť ešte na 20 – 25 minút, kým nám orechy nechytia peknú farbu.