Makrónky síce nie sú úplne tradičná vianočná sladkosť, ale sú malé chutné a potešia všetkých. Dokonca sú prirodzene bezlepkové a ak im dáte náplň napríklad džem, tak aj bezlaktózové.
Ich príprava je trošku makačka, ale jedno vám poviem, ten výsledok stojí za to, trošku si v kuchyni zamakať.
Budeme potrebovať
- 1 hrnček mandľová múka
- 1 hrnček práškový cukor
- 1/4 kryštálového cukru
- 2 bielky
- kakao alebo farbiaca zmes
- masacarpone, tvaroh, džem, jogurt, podľa chuti do náplne
Mandľovú múku si dáme do mixéra a snažíme sa poriadne rozsekať. Pridáme prášok do pečiva a mixujeme asi dve tri minúty. Zmes potom 3x (a musí to byť dodržané) preosejeme. Zmes musí byť dokonale jemnučká, použite preto husté sitko.
Z dvoch bielok si vyšľaháme sneh. A keď začne hustnúť, po lyžiciach pomaly pridávame kryštálový cukor. Ďalšiu lyžicu pridáme až vtedy, keď je prvá v snehu rozpustená. Ak chcete makrónky farebné prilejte farbivo, či prisypte kakao.
A teraz tá najťažšia časť. Do snehu ručne zamiešame 1/3 našej práškovej zmesi. Nasypeme a po obvode misy, kde sú bielky premiešame. Jeden, dva razy a nakoniec v strede. Metóda sa volá “macronage”. Celú práškovú zmes takto do bielkov dostávame. Zmes, metóda “macronage”, aby sa múka a cukor pekne rozpustili. Výsledkom je hebučké cesto, ktoré dáme do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špicou.
Na plech si predkreslíme malé kolieska (je to taký menší štamperlík) alebo použijeme originál položku na pečenie makróniek. Cesto na predkreselné tvary nanášame a necháme zaschnúť (minimálne 45 minút). Odporúčam plechom aj tresnúť o stôl, vzduchové bublinky sa vytratia.
Pečieme 10 až 15 minút na 150 stupňoch.
Krém si pripravíme podľa chuti, buď len jednoduchý džem, či mascarpone vymiešané so šľahačkou alebo jogurtom. Vychladnuté makrónky natrieme plnkou z jednej strany a z druhej prilepíme druhý kúsok.
Skladujeme v chladničke.
TIP – ak vám makrónky popraskali, zrejme nebolo dobre vymiešané cesto. Ich odležanie je dôležité, lebo ak tak nespravíte, rozlejú sa vám po plechu. Odležanie tvorí krustu, ktorá zasychá – a makrónka v rúre už len krásne narastie.
